雞茸
所謂雞茸，並非雞肉拍成茸狀烹調而成，而是建甌人把某個部位的豬肉稱為雞茸。雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。
基本介紹
中文名：雞茸主要原料：瘦豬肉，雞蛋是否含防腐劑：否製作難度：一般
菜品特色,做法,雞茸主料,輔料,製作方法,奇特之處,營養價值,
菜品特色色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。做法雞茸主料瘦豬肉半斤、雞蛋五個、蕉芋粉半斤、豬油四兩。輔料目魚絲、豬肚絲、蟶乾等。製作方法1.瘦肉剁漿拌入蛋液。2.蟶乾、目魚或豬肚煮熟切成細絲。3.鍋內備適量高湯，倒入調成漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使澱粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮邊攪拌並注入豬油，加入輔料，煮至半透明狀。4.烹以黃酒、味素後，再淋上豬油起鍋，飾以蔥花。奇特之處1.製作過程物理性能變幻無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿後變成黃色，倒入鍋內粉漿後變成灰色，繼而受熱泛白，最後又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。2.成品表面看去像西安攪團，沒有一點熱氣，裡面卻悶著滾滾熱氣。營養價值健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。防治動脈硬化美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
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