近日，央视《探索发现—家乡至味》栏目及中央广播电视台广东总站《湾区乡味》栏目，关注鹤山鱼皮角、酿鲮鱼、恩平簕菜鲫鱼汤、台山粽、台山越南肠粉和斑斓条，并用视频详细介绍其历史与做法。
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《探索·发现》栏目关注
鱼皮角、酿鲮鱼、簕菜鲫鱼汤
5月1日，CCTV-10科教频道《探索发现—家乡至味》栏目聚焦鹤山市鱼皮角、酿鲮鱼与恩平市簕菜鲫鱼汤的历史与做法。
本期主题是“鲜”。四季有别、风格多样，中国饮食素有“味”是灵魂之说，酸甜苦辣皆可述，唯“鲜”味一言难蔽。
△江门美食：（04:01）鱼皮角得名的历史；（07:59）做鱼皮角面皮要薄才好吃；（16:11）鲜香美味的簕菜鲫鱼汤；（33:41）做酿鲮鱼需要把鱼肉和鱼皮分离开
古劳人爱吃鱼，总能解锁出具有古劳特色的烹饪方法，将鱼的鲜味发挥到极致。鲜而不腥，是做鱼的精髓，鱼皮角、酿鲮鱼就是其中的代表。
鱼皮角在古劳水乡有着举足轻重的地位，一份鱼皮角，一碗鱼蓉粥，就是早餐的标配。一揉、一压、一擀，仅两秒钟，厨师用菜刀在案板上划出两个“弧形”，一张滑而不烂的皮就做好了。
鱼皮角的馅也是十分讲究，由新鲜的鲩鱼肉、肥瘦参半的猪肉、拌以冬菇、马蹄、陈皮等十多种配料制作而成。热水下锅，猛火蒸五至六分钟，一只只晶莹剔透的鱼皮角就出炉了。
酿鲮鱼需要将皮薄多刺的新鲜鲮鱼“去皮拆骨” ，分离出一整张完整的鱼皮，没个几十年的“临床经验”也非易事。把取出的鱼肉剁成鱼蓉、搅拌起“胶”，重新酿入鱼皮中，冷锅热油，下锅煎至两面金黄，隔壁的小孩都馋哭了～
簕菜鲫鱼汤是江门恩平一道家喻户晓的汤品，簕菜甘凉爽口，带有清香的微苦，配以鲫鱼，尤为鲜美可口，还带有淡淡的薄荷清香味，是祛湿解毒的食养汤品。
簕菜全年可收获，但最佳收获期在春季的清明前后及秋冬季的9—11月。恩平人食用鲜簕菜已有几百年的悠久历史，尤其是清明节前后，人们到山野林边摘采簕菜，并总结出清明吃簕菜可明目的验方，“要想眼睛明，清明吃簕菜”的古老谚语一直流传。
《湾区乡味》栏目关注
台山粽
近日，中央广播电视台广东总站《湾区乡味》栏目关注台山美食——馅含苏木增香解腻的台山粽。
台山粽有咸肉粽和枧水粽两个品种，以其咸、香、鲜、口感靓蜚声海内外、珠三角以及整个广东地区。
咸肉粽食材是糯米、盐、花生油、花生、腌咸半肥瘦的猪肉、咸蛋黄、虾米、腊肠（可选）、瑶柱（可选）、还有红榄（药名“红丝线”）等，有这些材料才是正宗“台山粽”的标志之一。
枧水粽又叫灰水粽，因为传统枧水是用灰做的。取早造稻草（早造稻草枧水含量高，晚造稻草不及早造稻草，一般用来喂牛）、花生豆藤或龙眼枝晒干烧成灰，放在铺好稻草（过滤作用）的斗箩上面，用开水淋透，慢慢渗透下去的就是传统的灰水。
在粽子中间，要放入一根苏木用以增香解腻。这一根小小苏木就是台山人的家乡味。
《湾区乡味》栏目关注
越南肠粉、斑斓条
近日，中央广播电视台广东总站《湾区乡味》栏目，关注台山来自异乡的“小清新”东南亚美食——越南肠粉和斑斓条。
在广东台山，有一个诞生于上世纪的华侨农场，伴随着东南亚归侨的定居，这里种植了品种丰富的东南亚香料，诞生了各式各样地道的东南亚美食。两道独特的小吃——越南肠粉和斑斓条，可让你品尝 “小清新”风味。
越南肠粉极具特色，十分畅销。米浆摊在垫着炊布的蒸盘上，稍等片刻就成了米皮。在蒸好的米皮上加入提前炒熟的肉馅和蔬菜馅，晶莹剔透、口感爽滑的越南肠粉就做好啦！
最为独特的是它的酱汁——加入了东南亚产的辣椒、青柠和秘制越南鱼露，酸、甜、辣交融在口腔。
制作斑斓条最主要的原料就是斑斓叶——东南亚常用的香料之一。斑斓叶可以打成汁液添加在甜点内，也可用于炖煮或用来包裹食物油炸；添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人；新鲜的斑斓叶汁还可以用来替食物染色。
龚静 摄
以新鲜椰汁混合斑斓叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的斑斓叶，那种味道真的是笔墨难以形容，让人不禁食指大动。将斑斓叶剪段榨汁，和匀面粉，做成斑斓皮，椰子肉手工刨丝，佐以白砂糖作为内馅，与斑斓皮包卷成型，皮软馅脆的斑斓条就做好啦！
龚静 摄
龚静 摄
一直以来
江门美食频上央视
一起来回顾一下吧
央视财经频道《生财有道》《走进春天里》栏目聚焦江门春天美→今晚7点，一起跟着央视，走进春天的江门！中央广播电视台广东总站《湾区乡味》栏目聚焦江门乌勤藤丸、出糍、钵仔糕、箩底糍→乌勤藤丸、出糍、钵仔糕、箩底糍…江门这些特色小吃，央视关注了！今年以来，我市各级党委宣传部门持续深入推进宣传思想文化供给侧结构性改革，积极谋划侨都宣传新思路，切实加大与中央媒体的对接服务力度，从RCEP启航到国际班列发车，从粤桂扶贫协作到小鸟天堂“飞”进首都，一幅幅中国侨都高质量发展的生动画卷在国家级媒体轮番呈现，江门的美景、美食、美好故事越讲越精彩……
来源：江门发布综合整理自中央广播电视台广东总站（编审/韩希 记者/张莉莉 王松 秦芊茗）、央视新闻、台山市融媒体中心、江门日报台山微事、江门宣传等
原标题：《央视里的侨乡美食 | 鱼皮角、台山粽、簕菜鲫鱼汤…江门这些美食，太诱人了！》
